船長と釣人の魚料理レシピ：カレイのから揚げ≪ピチット≫

１尾は塩をふってしばらく置き水分をふき取りました
１尾はそのまま「ピチットシート」に包み２時間おきました

出来上がりの見た目は変わりませんが、身がしまっています。
ご飯でも、お酒でも、主役になれるボリュームです。

カレイは身が柔らかい為か、から揚げにすると皮が主役になってしまいがちですが、ピチットをすることで身がしまり、皮も身も美味しくいただけます。

手順1

骨の上に包丁を入れて観音開きにします、揚げた時に、中骨の処まで良く揚がり、見た目江もきれいに出来上がります。

手順2

左がピチットに包んでおいたカレイです、見た目にさほどの差はありません。

手順3

片栗粉を薄くまぶしつけます、開いた中まで、まぶします

手順4

油は少し低めの温度から入れて、最後は高温で、カラット上げます